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Raccolte al punto di maturazione perfetta, le uve vengono pigiate delicatamente e il mosto che si ottiene viene lasciato a macerare, a contatto con le bucce, in vasche di acciaio inox. Durante questa fase, sono effettuati numerosi rimontaggi, per estrarre il colore e i tannini nobili e quella tipica e inconfondibile nota ‘verde’ del Cabernet Franc. Il...