Quali sono i tipi di polente, qual'è farina scegliere?

Quali sono i tipi di polente, qual'è farina scegliere?

Tipi di polenta

Qual'è la migliore farina per preparare la polenta? Esistono diversi tipi di farine per la preparazione di polente e la farina di mais giallo è quella con la quale si prepara la polenta classica. La farina di mais potrebbe essere bramata, oppure gialla e fioretto per una polenta molto raffinata nel sapore e nella consistenza.

Scegliere la farina per la polenta

Polenta nera

La polenta nera si prepara con la farina di grano saraceno macinata a grana medio-grossa. Il suo sapore è intenso e aromatico. Il grano saraceno è fonte di proteine di buon valore biologico, vitamine del gruppo B, vitamina P, minerali e ha un buon tenore di fibre. Qul'è la migliore farina per la polenta

Polenta gialla

La polenta gialla è la classica polenta preparata con farina di mais. La farina può essere: bramata, ovvero macinata a grana grossa e dunque adatta alla realizzazione di una polenta grezza e rugosa (adatta agli spezzatini), oppure gialla fioretto, caratterizzata da una grana sottilissima e più veloce da cuocere, bastano 30 minuti.  C’è anche la farina gialla istantanea, che ha già subito una cottura a vapore e quindi si prepara in pochi minuti.

Polenta taragna

La polenta taragna si ottiene miscelando la farina integrale di granturco a quella di grano saraceno a grana, è un piatto tradizionale lombardo che si prepara aggiungendo anche formaggi, burro e pangrattato.

Parliamo della classica polenta gialla di mais. Quali sono i tipi di mais che vengono utilizzati?

Esistono vari tipi di mais, ognuno da un aspetto e un sapore diverso alla polenta, le più comuni usati in Italia sono la biancoperla, nostrano di Storo e mais comune.

Marano vicentino

Il Marano Vicentino dà luogo a quella che è chiamata la “Ferrari delle Polente” questa varietà di mais, selezionata oltre un secolo fa in Veneto. Il mais Marano è tuttora custodito nella banca del germoplasma dell’Istituto di Genetica e Sperimentazione Agraria Strampelli di Lonigo. Presenta pannocchie più piccole di quelle tradizionali e chicchi rosso rubino, tondi e lucidi. La farina che se ne ottiene è proteica e molto saporita; è in corso il riconoscimento comunitario di Indicazione geografica protetta.

Nostrano di Storo

Il Nostrano di Storo si coltiva in Trentino Alto Adige. La raccolta avviene a fine ottobre e le pannocchie vengono lasciate essiccare al vento di montagna per poi essere macinate fino ad ottenere la nota farina gialla di Storo, già prodotto Igp.

Biancoperla

Il Biancoperla è una varietà di mais bianco, con granella di grandi dimensioni e di colore perlaceo, coltivata nella provincia di Padova e Treviso. Anche questo germoplasma è conservato nell’Istituto Agrario di Lonigo. Quasi introvabile, è sotto la protezione di un’associazione che ne tutela la purezza e ne recupera la coltivazione. La polenta di Biancoperla, delicata e di colore bianchissimo, è perfetta in abbinamento al pesce di fiume e di laguna e al baccalà in tute le sue declinazioni culinarie.

Ottofile

La varietà Ottofile è tipica delle Langhe, questo mais deve il suo nome alla otto file di chicchi arancioni che compongono l’unica pannocchia che cresce sulla pianta. (I mais moderni generano solitamente 2-3 pannocchie da 18-20 file per pianta). Ancora oggi viene coltivato con metodi naturali e macinato a pietra. Se ne ricava una farina integrale ricca di sapore e di genuinità che rende la polenta di Ottofile particolarmente dolce e amabile al gusto.