Minuscola denominazione al confine con la Valle d’Aosta, Carema è una realtà difficile che i Ferrando continuano a consolidare attraverso vini finissimi, eleganti come non mai. Lo dimostra bene l’Etichetta Nera, che porta tutti i segni dell’affinamento ben integrati, così buona da essere quasi imbarazzante.
Il Carema DOC Etichetta Nera di Ferrando, alla degustazione si presenta con un colore rosso granato dai luminosi riflessi mattone, ci regala uno spettro olfattivo ampio e regale che parla di frutta matura in confettura, fiori secchi e nuance balsamiche, contornate da spezie dolci e cuoio, regalo dei 24 mesi di affinamento in barrique. Assaggio che tocca le corde più profonde dell’anima, commuovente e mirabile, è scandito da un incedere tannico e sapido che lascia sbigottiti, così come la persistenza, gustosa, pulita e precisa, che regala un finale armonico ed emozionante.
Con selvaggina, preparazioni a base di funghi e, perchè no, con tagliatelle al tartufo.
