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"Aiace" Salice Salentino Riserva di Castello Monaci è un vino pugliese DOC composto da Negroamaro e Malvasia Nera. Dopo la vinificazione in acciaio, subisce un affinamento sia in barrique che in botte grande. Questo lungo processo e il successivo riposo in bottiglia, donano un Salice Salentino DOC Riserva dalla struttura inconfondibile.