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Il Passerina IGT Terre degli Eremi è un vino bianco sapido e con un piacevole ritorno agrumato e leggermente amarognolo. La vinificazione avviene mediante pigiadiraspatura, successiva criomacerazione del pigiato tra i 5 e gli 8 gradi ed infine pressatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del mosto limpido.