Il "Governo" di San Polo è un vino rosso di buona struttura, morbido, rotondo, sembra amabile ma ha comunque spinta tannica evidente a ricordare un gusto secco, deciso e dalla notevole intensità. Nato da blend di uve Sangiovese (80%), Merlot (15%) e Canaiolo (5%) è lavorato seguendo la tradizionale tecnica del ‘Governo all’uso toscano’, che prevede, durante la fermentazione, l’aggiunta di una parte di uve appassite. Questo antico metodo permette di creare un vino dall’anima originale perchè unisce la classica dolcezza di un vino ‘da appassimento’ con la struttura e tannicità del Sangiovese, giocandosi tutto sul contrasto e rendendo Governo un vino aperto ad infinite combinazioni culinarie!
Il "Governo" di San Polo, alla degustazione si presenta con un colore rosso rubino carico con sfumature violacee, al naso presenta profumi di frutti di bosco in confettura uniti a spezie dolci come chiodi di garofano e noce moscata, accenni mentolati e balsamici, cioccolato al latte e pepe, caffè a tratti. Assaggio di buona struttura, morbido, rotondo, sembra amabile ma ha comunque spinta tannica evidente a ricordare un gusto secco, deciso e dalla notevole intensità. Caldo e avvolgente il finale.
Ottimo con primi piatti ai sughi saporiti, formaggi erborinati e stagionati, trova l’abbinamento ideale con piatti di selvaggina accompagnati da salse alla frutta come un filetto di cervo con salsa ai mirtilli e ribes.
