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La Falanghina Torre Varano è prodotta con l'omonima uva coltivata nella zona del Taburno su terreni calcarei e tufacei. La vendemmia avviene a maturazione completata con raccolta a mano. Dopo diraspatura e pigiatura il mosto viene fermentato in bianco ad una temperatura di 14° C in serbatoi di acciaio.