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Il Culatello di Zibello si ottiene dalla parte più pregiata della coscia di suino pesante italiano, allevato esclusivamente in Lombardia ed Emilia Romagna e lavorato artigianalmente a Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Negroni produce il culatello a Zibello dagli anni 50, nella seicentesca Villa Gambara.