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Il Pecorino è un vitigno raro e di carattere, da bere in tutta la sua giovinezza ma che saprà sorprendere negli anni con originali note terziarie, raggiungendo limiti di apprezzabilità per molti anni dalla vendemmia. Diraspatura delle uve con criomacerazione del mosto sulle bucce. Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore ottenuto,...