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La produzione di questo distillato ha origini antichissime che si tramandano da generazioni, a partire dalla cottura dell'agave a terra, seguendo poi metodi di distillazione centenari che prevedono alle volte doppi o tripli passaggi in alambicco per esaltare al meglio le caratteristiche aromatiche della varietà Espadin, tra le più apprezzate nel mondo.