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Il Ripasso è un vino rosso relativamente nuovo tra i vini della Valpolicella e la sua tecnica di lavorazione deriva dalle antiche tradizioni della mezzadria, che variano da famiglia a famiglia. La seconda fermentazione (il ‘Ripasso’, appunto) della migliore base di Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone Tommasi dona a questo vino in particolare una...